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        白鸽面包之所以如此受欢迎，原因就是额外加在面团上的配料–酸种；

        所谓的酸种，其实只是酵母与及细菌的聚合在一起的混合物。

        里头特定品种的细菌能够产生出不同份量的r酸及醋酸，为面包带来独特的酸味。

        在营养充足的前提下，酸种能够无止境的繁殖下去。

        现时白鸽面包所用上的酸种，正正就是由曾曾祖父那一代在机缘巧合下制作而成的。

        那时候，曾曾祖父并没有记载这款酸种的制作方法。

        若果我们遗失现时手头上所持有的酸种，白鸽面包的独特味道将会永久地失传。

        因此，在酸种的处理上，我们均有一系列的繁复管理程序，确保酸种不会被受破坏或流出外间。

        贴切的来说，酸种就像是拉面店的猪骨汤底一样，是为店内的最重要财产，店内产品受欢迎的成功要素。

        然而，在面包店交到我手中的时候，天真的我被有心人设计陷害，把最重要的酸种拱手相让了外人，并因而辗转地踏上了一段与面包相关的奇妙旅程。

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