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        看到杨振兴没了问题，杨兴盛继续讲解剩下的两种技法。

        “蜜汁是用少量的油把白糖熬到红色后，加入沸水、蜂蜜和原料，继续加到料熟汁浓，成菜色泽红润、软糯香甜。

        着名的有高档宴席上出现的甜菜蜜汁肥桃、蜜汁金枣。

        蜜蜡是把白糖、冰糖用水熬煮，再加入原料火加。

        因为是用水熬化的，所以成菜颜色白亮，比如蜜蜡莲子、蜜蜡白果。”

        看杨振兴把所有话全都记完后，杨兴盛才继续道：“不要看了这几种技法，对于火候的要求和控制可以是所有菜里最严格的。

        温度高了，颜色发暗味道发苦，温度低了，糖成不了形状粘不住食材，吃起来死甜，火候必须正正好好才能制作出菜来。

        如果你能把这几种技法火候方面练习到位，可以让你对其他技法里关于火候的控制再上好几个台阶，所以你一定要比以往更加认真的练习，听到了没有？”

        “听到了爷爷，我一定会投入两百分的精力进行练习！”

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