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        “咱们鲁菜里面，用到糖的技法十分多，有拔丝儿、挂霜、琉璃、蜜汁、蜜蜡五种，熬糖则分油熬、水熬、水油熬三种。

        其中拔丝儿你应该最熟悉，我就不多了。

        挂霜是食材油炸过后，投入用水熬制的糖浆里翻拌，让表面均匀粘裹上一层糖浆，冷却后凝结成糖霜的技法。

        琉璃则是将食材加工成条、块后油炸，再投入熬好的糖浆里颠翻裹匀，趁拨散，晾凉食用。”

        听到这里，杨振兴忍不住插了句嘴，问道：“爷爷，这有嘛不一样的吗？”

        杨兴盛并没有因为自己孙子打断而生气，回答道：“拔丝是趁吃，夹起菜来糖能拔成细丝，比如拔丝山药、苹果；

        琉璃是等凉了再吃，外面裹着糖壳，黄金晶亮，形似琉璃，拔不出丝儿来，像琉璃、琉璃桃仁儿等；

        挂霜因为不是油熬糖，是水熬糖，所以颜色不是金黄，而是洁白的，放凉之后外层洁白如霜，因疵名，挂霜丸子、挂霜莲子都是用这个技法做出来的菜肴。”

        恍然大悟的点零头，杨振兴不由得暗叹里面门道是真不少。

        简单的一个熬糖都能玩儿出这么多花样来。

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