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        “要在九十分钟内制作出一件具有弹X且Sh润的面包，唯一的办法就只有是「汤种法」吧！”

        得悉第二回合b试的内容後，我脑海里第一时间想起的就是白鸽面包店自家改良过的「汤种」菜谱。

        一般来说，面团的含水量越高，面包便会变得更为松软。

        奈何，面团的x1水X并不为高，而且面团的黏X会随着水份含量而增加，大大增加塑造面包形状难度之余，更会使面团随处黏贴至厨具与及双手等地方，为厨师们带来无b的困扰。

        为了正视这问题，聪明的面包师傅们研发出一种解决方法–「汤种法」。

        「汤种法」源自於日本，深受世界各地的面包师傅所采用。

        汤种是水与面粉加热混合後的糊状物，有部份厨师会在汤种制作过程中加上牛N增添香味，或者加上糯米增加其黏度。

        糊化後的淀粉质汤种有着更强的x1水能力，只要把放凉了的汤种加在面团上一同发酵，面团的含水量便能大幅度的提高，而且更能缓慢水份蒸发的过程，增强面包的保质期；

        唯一要注意的是汤种重量并不能超过面团总重量的25％，否则的话便会影响面包成型後的整T外观。

        汤种一般来说可以在半小时内完成，扣减发酵及烘焙工序的时间，九十分钟内完成一件面包绝对并不是一件「不可能完成的任务」。

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