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        大福的面色顿时有点难看，忍不住反驳她：“可自己家里做的，能和酒楼做的一样么？”

        裴若岁瞥他一眼，“你当所有人家里都有那么多银钱，天天来你这儿吃白菜炖豆腐么？”

        大福一噎，说不上来话了。旁边的大寿忙打圆场：“东家，你再尝尝这个，肉末豆腐。”

        裴若岁抿了下唇，冬天能做的菜不多，无非就那几样。清安镇位置偏僻，商业经济又不像帝京那般繁华，还可以快马加鞭从南方买了蔬菜来做，赚世家权贵的银钱。

        她便也尝了一口，即刻忍不住蹙起了眉，“这豆腐用得是什么豆腐？”

        “就咱们酒楼自己磨的豆腐啊。”大寿听得一阵糊涂，豆腐还能是什么豆腐？

        豆腐是分为南豆腐和北豆腐的，南豆腐是用石膏点的，色泽白，口感嫩，而北豆腐是用盐卤点的，相对发黄，口感偏老偏硬。

        在更多时候，南豆腐用来做汤，北豆腐用来炒菜。

        不过在做肉末豆腐的时候除外，肉末豆腐非得用南豆腐来做才合适，鲜嫩可口，与碎肉末的味道正正好融合。

        “肉末豆腐用南方制的南豆腐做才会更好吃。”裴若岁记得，这会儿大家还没有南北豆腐的概念，都叫豆腐，只是做法不同。

        大福好奇了，立刻追问：“南豆腐？什么是南豆腐？”

        “就是用石膏点的豆腐，江南一带便是这么个做法，口感会更嫩。”裴若岁细细给他们讲解。

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