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        杨振兴点点头，给了一个赞许的目光，接着说道“火力大，锅就会更热，蔬菜放进锅里头，就熟的更快。

        菜熟得快，可以避免破坏蔬菜原本的营养和结构，所以吃起来才会更嫩、更爽口。”

        罗刚摸着下巴，听完以后问道“那杨师傅，如何在家里做到跟饭店一样呢？”

        杨振兴没有留悬念，直接回答道“其实很简单，那就是做菜下油之前，把锅尽可能的烧热一些。

        既然火力不够，只能拿温度来凑，把锅尽可能的烧热，就能完美的解决这个问题。”

        感受到温度差不多了，杨振兴倒入少许油，抬起锅晃了几圈润锅，接着把切好的西红柿倒进去，调中火开始快速翻炒。

        “润锅可以让锅不沾，改小火是为了更好的让西红柿滋润、出味儿。

        因为一会儿还得下锅跟鸡蛋翻炒，所以现在只需要断生就可以，不然做的太熟，一会儿再下锅，西红柿就全烂掉了，成不了形状。”

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