《关闭小说畅读模式体验更好》

        把猪瘦剁成茸，加入蛋清、淀粉、盐搅拌到带有粘，然后制作成丸。

        每一个丸里面包上一块一厘米左右冻成冻子的高汤方丁。

        然后裹上炸粉或者面包糠下五六成油用火炸至金黄即成。

        成菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，风味独特，佐以五香粉食用，让人忍不住从做法到味道都拍案叫绝。

        爆三样是源于宫廷古菜全家福，鲁菜和湘菜中也有菜谱收录，但是材料有所不同。

        这道菜是京城八大楼之首的东兴楼的看家菜。

        东兴楼做这道菜十分有讲究。

        非新鲜的肝不用，非里脊不上浆，非特殊清洗的猪肚不用。

        炒出来的菜，肝脆嫩、滑润、肚香糯，三种食材口感层次丰富，结合起来相得益彰。

        制作爆三样，首先刀工十分考究，三样片儿必须大厚薄一致。

        再一个动作必须要快，过油炸熟立马出锅，多一秒都不校

        内容未完，下一页继续阅读