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        这次试菜，为了不必要的麻烦，老人们要求杨振兴从处理食材开始全都一个人完成。

        但杨振兴没有觉得怎样，反而认为这样的安排更好。

        有学徒或者砧板厨师帮忙处理好食材虽然能更轻松方便简单。

        可如果想要把菜做到希望的标准，材料最好自己处理。

        因为自己处理的食材全都是自己所期望的，而且知道自己食材处理的况，做材时候也能更好的把握每一种食材的火候。

        比如切葱丝。

        一般做炒菜，大葱可以切成马耳葱或者眉毛矗

        虽然外形上看只是一个粗一个细，但实际炒出来的菜味道完全不同。

        这么看起来有些矫，或者有些装神弄鬼。

        可如果尝试一下，真的可以发现菜里葱的味道是完全不同的，口感也各有不同。

        当然，如果厨师做材时候有自己的要求，也能够跟切配的学徒明。

        让他们专门准备按自己需要加工改刀的食材。

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